怡保美食 - 慢慢走;吃饱饱: July 2013

上一章说了香艳的二奶巷，这一章就怀旧一下帮里妈街尾讲古（说书）。

帮里妈街本是一條街从近打河旁直通怡保火车站。英治时代此街被(Belfield street（土库街），今名Jalan Sultan Yussof) 一分为二，向左至火车站为火车头街，station rood , 右为帮里妈街。

老豆(戴白高帽)在抄粿條

金粉

慢慢由帮里妈街向近打河堤方向走，到讲古場前，至烈治街路口有一茶室名新联利。茶室内有一档抄粿條，梹城式（蚶，虾丶蛋），名金𢇃粉（抄河粉）。姜是老的辣，抄河粉还是老豆（父親）抄的夠火候，儿子的就遜色些。老豆大约抄至十时半左右，再由儿子接班，所以要享美味就得趁早了。

一般上要等半小时以上才能一尝小小一碟的抄河粉，又贵又少，故名金絲粉。还好久等之余，可以「嘆」一杯新联利的香浓咖啡。此咖啡店由几姐妹打理，当年泡咖啡的头手离职时，两姐妹，从早至晚，咖啡终日，多番调试之后才泡出今日的美味咖啡。靠山山会倒，靠人人会跑。只有自己磨练出来的功夫跟随到老。要开饮食业的朋友，切记。（去年，新源隆的咖啡头手跑了，味道也变了，今非昔比。还好今已查出高就之处，仍能重温旧味）。

古冈州公会

由新联利在往下走不远，可见立于1928 年的古冈州公会。当年可是广东人的地方组织，门面设计倒下另有一番特色。当年公会办演着照顾乡亲的角色，尤其是初来到步的「新客」。如今多成为推广藉贯文化的角色。公会对老一辈的人的确有一份特别的情感和归属感。时过境迁，对年青人，如今像是少了一份吸引力。

对老一辈人来说，这条街的另一个怀念就是街尾丶近打河堤边的讲古中心。想当年，华灯初上，讲古佬（说书先生）就开始擺长凳于四周，中直一桌，桌上有一小火水燈供照明，时间一到，男女老少，妈姐，苦力，有的坐，有的站，齐齐听古仔。

讲古佬，说三国，三英战吕布，火烧赤壁；道水浒，武松打虎，薛仁贵征东等。说者口沫横飞，听者如痴如罪。讲古佬讲完，便拿起盘子索赏。立者免费。晚饭后，听讲古
也算是那些年的「夜生活」了。说到讲古，印相中就以「李大儍」闻名，如今能把讲古本色发挥得淋漓尽致的应是李大师-李敖先生了。

如今，此处戏终人散，只作泊车处及煮抄生意夜里擺桌子做生意的地点。

走到街尾，转入Jalan Bijeh Timah (Treacher Street)，有一华人矿家俱乐部-閒真别墅就在左边。也就是二奶巷另一进口的对面。其间的关係，不言而喻。是宿命还是偶然，由古之今，富商与二奶总是那么靠近！

閒真别墅

怡保曾以錫米闻名，丰富的锡矿造就了怡保許多富豪。在二、三十年代，這些矿家的社交圈子組成了怡保的上流社會。閒真別墅曾经是矿家們的俱乐部。如今雖已逐漸荒廢，卻依稀可以看出當日的風采。間真由梁辉，号碧如创立于1893年。梁辉乃当年矿业钜子，祖藉嘉应。当年在（淡文，Tambun)创造了锡矿产量世界记錄。梁燊南亦曾在其矿产任职，他在后也成为怡保大矿家之一。今有一街以梁燊南命名，也就是今日所谓的香港点心街。

为了平日乡亲有个相聚的地方，远地同乡到访有下榻之处，梁辉就召集了几位矿业同道创立了閒真别墅。当然,會員們在忙了半天以後，下午也会到別墅來，聽歌搓麻將，一聚鄉情，也可以談談生意。

如今旧街场虽无古可听，但却有一夜晚特色要以大家分享；元华饮食阁。(

今亦扩建新元华饮食阁)

元华飲食阁：雪花啤酒。就在闲真别墅对面。这家的特色是雪花啤酒。元華飲食閣東主鄭國富，十多年前從雜貨店轉型經營飲食業，更首創雪花啤酒，進而註冊成為商標。

雪花啤酒的由来是当啤酒倒入经过极度冰冻后的玻璃杯时产生一層冰冻雪花
。当啤酒慢慢流入杯中，啤酒雪花也沿着杯的圆周慢慢形成，不只有视觉上的新感受，喝起来也特别冰凉。

喝已成為元華飲食閣註冊商標的雪花啤酒，須趁啤酒倒進杯子就立刻品嚐，口感如冰沙般細細碎碎，在囗里爆开，陣陣清涼由囗直沁入心脾。

喝啤酒当然要叫几味小菜送酒，特别介绍沙追鱼，
干煎“沙追魚”，一尾尾咬在口中響起“咯咯”脆聲的沙追魚，

香脆美味，送酒绝配，其他特色还有

生腸-豬生腸以蝦米、小辣椒和豬油渣混炒，香氣撲鼻，讓人越吃越開胃，也是下酒的小菜。

麥片賴尿蝦賴尿蝦炸干，混以經過特別調味的麥片下炒，入口盡是陣陣醉人麥片香，脆中帶甜

。

花蟹仔-小花蟹仔，來自十八丁，只是上粉下炸，再經過椒鹽，整隻入口香脆可口，連殼也可以吃，沾上泰式醬，更加美味。

雞精田雞-嫩滑田雞清蒸上桌，有花雕酒香，淋上雞精調味，更添滋補和美味

。

星級宮保雞丁-甜丶酸丶辣适宜，送饭一流。

一日下来，走了好几條街，此时，夜幕低垂，此地，近打河旁，雪酒当前，美食滿桌。明友，放松一下，自我放纵，尽情享受。今夜不醉无归；明日倒头大睡。饮.........胜! 晚安。

喝咖啡，吹吹水。这次我们就由旧街场美食街从头说起，街头吃到街尾。烈治街（Leech Street ,如今Jalan Bandar Timah) 由波士打律(Brewster Road;今名Jalan Sultan Idris Shah)中山戏院起

旧波士打律桥

旧波士打律

至街尾南香咖啡店，以新源隆，新源丰相对于另一街角。以前街尾为"老巴刹"八十年代改建为近打组屋，二十层楼。

说到怡保美食，当然少不了沙河粉。(沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食- 在怡保就是鸡絲河粉了)。怡保的沙河粉仍保留沙河镇的古老制法，加上矿物质丰富的山水，自然就不同凡味了。（怡保山水也养出肥脆的芽菜，下次吃芽菜鸡，「打牙交」时再说）。

沙河首创沙河粉，如今怡保味最真。

天津茶室乐会居，粉滑鳮甜鲜味齐。

鸡絲河粉

鸡絲河粉=熬过夜的猪骨，鸡，虾湯，+走地鸡肉絲+Tok Alang 大头虾油（在虾头金黄色的虾油）+细滑的沙河粉。百闻不如一尝。去天津荼冰室吃一碗吧。由街头往下走，天津就在右手边。

光兴，天津，烈治街

（另一家值得推荐的鸡絲河粉是乐会居茶室）

乐会居茶室 Kedai Makanan Lok Wee Koi

26-28, Jalan Mustafa Al-Bakri, Ipoh, Perak

天津内的猪肉沙爹曾经美味，如今只能回味。其炖蛋(custard pudding )倒是甜甜滑滑，入口即化。美味依旧。猪腸粉加咖喱或加苳菇肉汁也非常可口。

炖蛋

光兴与天津为鄰，光兴以薄饼掦名。然而，今非昔比，光兴薄饼虽出名，味道不比苳菇亭。

但苳菇亭的薄饼只卖夜市。来列到烈治街，「光」天白日，就隨「兴」一下吧。真美味就得夜访苳菇亭了。

（怡保花园苳菇亭饮食中心）

光兴，前身为戏班人宿舍。一九二十年代，光兴隔壁为粤剧剧场，名同乐，由殷商余东璇（佘仁生老板）经营。后改名新华。之后是一傢俬店里，现今在装修中，应改成新饮食店吧。

山不在高，有仙则灵。巷不在深，有「奶」则名。在光兴对面，有条窄巷，就是艳名远播的二奶巷。（Concubine lane ). 当年是吹，饮，嫖的地方，后来就是富商收二奶的温柔乡了。

说到二奶，为何又与美食有关?是因阿二又以煲靓汤出名。出来偷吃的男人只在阿二处喝湯，回家照吃住家饭，如果在阿二处吃饱，回家天天不吃饭，时间一长，包二奶就得「穿煲」大事不妙。阿二要抓住男人的胃口，只得煲好汤水，久而久之就煲出一个「阿二靓湯」的招牌来。

巷口有一煮炒：黄高记，以烧肉闻名。

品尝食物要由比较清淡的开始，再尝下一道之前，必要喝口淸水，清旧味再尝新。不然就五味雜成，难辨真味道了。烈治街再往下走，大约十步之遙，至马结街（Jalan Market)的十字路口，右手边是新成发茶歺室。此店以淋面和咖哩面（干捞或水煮咖哩）闻名。记得由清淡入浓烈，所以先试淋面再嚐咖喱面，由干入水，層次分明。